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香噴噴的滷牛肉

先將牛腱對半切開, 不然太大了不好放進鍋裡,
起一鍋滾水, 將血水川燙倒掉,
撈起立刻沖冷水, 令牛肉緊實...
 
找一個適當大小的鍋子將牛腱擺入喬好位置,
加水約略蓋過牛腱八、九分煮滾...
再加入醬油(今天是用統一四季醬油)約1.5~2杯吧! 我也不是很確定...
冰糖一小匙、酒隨意、果醬兩小匙、滷包一枚、五香粉一小匙、鹽少許、
(切大段)、薑、蒜(帶皮一起放下去, 滷好後可整顆撈起丟棄)、
喜歡辣的可以加一小匙辣豆瓣 or 一小隻辣椒,
大火煮滾後, 改小火燜煮約40分鐘, 熄火浸泡...
 
這次是晚上八點多開始滷的... 整間屋子都有滷肉的香味... 感覺很幸福ㄋ...
睡之前再開大火滾一次... 浸泡至隔日早上...
起床後再開大火滾一次... 浸泡至中午... 取出晾乾...

 
 
冷卻後可切薄片食用...

總之, 把握幾個原則,
牛肉的軟硬程度, 由第一次燜煮的時間來決定, 煮越久越軟爛...
之後就是浸泡了... 泡越久越入味囉~~~
但記得別急... 要讓整鍋滷味冷卻後再開火加熱... 不然肉會太爛了...
大約煮兩次, 泡兩次, 就可以取出晾乾...
用保鮮膜 or 收口袋緊緊的包起來, 與空氣隔絕, 放入冰箱冷藏 or 冷凍保存
肉要等到完全冷了... 才有辦法切薄片... 當然還要有一把鋒利的刀囉... 哈~
 
剩下的滷汁可以下麵, 加一點青菜, 就是牛肉湯麵 or 牛肉乾拌麵...
也可以繼續滷別的食材, ex.海帶、豆乾、蛋...
這些都是容易熟透的食材, 第一次燜煮的時間別太長, 要靠浸泡來入味...
滷過豆乾 & 蛋的滷汁會發酸, 不適合再滷別的了 or 下麵食用...
若滷汁沒有滷過豆製品 & 蛋, 可以冷藏保存起來當老滷,
但每三天要重新煮滾一次, 方可保存...
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